ÍNDICE DO ARTIGO
O que é
O ácido tartárico é um ácido orgânico presente na fruta.
Pertence à categoria dos alfa-hidroxiácidos e é particularmente abundante nas uvas e no tamarindo, mas também nas bananas e nos citrinos.
Quimicamente, é um ácido dicarboxílico derivado do ácido succínico.
Apresenta-se como um pó branco e cristalino e tem numerosas aplicações nos setores alimentar (E334), farmacêutico e cosmético.
Utilização em cosméticos
O ácido tartárico (INCI Tartaric Acid) é utilizado na formulação de produtos aclaradores e antimanchas, úteis no tratamento de discromias e melasma.
É também utilizado em produtos antiacne e antienvelhecimento, bem como no tratamento de peles impuras, asfícticas e espessadas.
Pode igualmente ser utilizado como regulador de pH.
É geralmente utilizado em concentrações entre 1 e 10%, isoladamente ou, mais frequentemente, em associação com outros alfa-hidroxiácidos.
Devido ao maior peso molecular (que determina uma absorção cutânea mais gradual), a sua ação esfoliante pode ser considerada mais suave e menos irritante do que a de outros alfa-hidroxiácidos mais agressivos, como o ácido glicólico.
A profundidade da esfoliação depende, contudo, da concentração utilizada e do tempo de aplicação na pele.
Um estudo comparou a eficácia de vários hidroxiácidos quanto ao aumento da renovação celular, à redução da rugosidade e à tolerabilidade cutânea. À mesma concentração, o ácido glicólico e o ácido L-láctico foram os hidroxiácidos mais eficazes.
Outros hidroxiácidos, como o ácido cítrico, o ácido málico e o ácido hidroxibutírico, parecem ser menos eficazes, mas podem constituir adições úteis às misturas de ácido láctico ou glicólico 1.
Benefícios da ação esfoliante
Em associação com outros alfa-hidroxiácidos, o ácido tartárico exerce uma boa atividade queratolítica.
A sua ação acantolítica reduz a adesão entre as células da epiderme e torna mais fino o estrato córneo, facilitando a rápida eliminação dos corneócitos.
O aumento da esfoliação traduz-se nos benefícios clássicos atribuídos ao peeling químico:
- efeito aclarador e aumento da luminosidade cutânea;
- atividade comedolítica, facilitando o esvaziamento de quistos e microquistos;
- aumento da velocidade da renovação celular;
- estímulo da produção de colagénio e elastina;
- maior absorção de outros princípios ativos aplicados imediatamente após o tratamento.
Possíveis efeitos secundários
Os produtos com concentrações elevadas de ácido tartárico devem ser utilizados exclusivamente por um médico com competência em dermatologia e medicina antienvelhecimento.
Uma ação esfoliante acentuada, induzida por concentrações elevadas de alfa-hidroxiácidos, pode expor a pele a efeitos secundários como:
- irritação local;
- dor;
- sensação de prurido;
- edema;
- vermelhidão da zona tratada;
- hipersensibilidade da zona tratada.
Um conselho para a sua beleza
Utilização nos alimentos
O ácido tartárico é utilizado na indústria alimentar como:
- agente levedante em associação com bicarbonato de sódio;
- antioxidante;
- regulador de acidez;
- aromatizante (confere notas ácidas e adstringência).
Em geral, o ácido tartárico de uso alimentar é utilizado como acidificante para conferir um sabor ácido a vinhos, bebidas, sumos, compotas, gelados e geleias.
O sal ácido de potássio do ácido tartárico (designado bitartarato de potássio ou cremor tártaro) forma-se naturalmente durante o processo de vinificação.
O ácido tartárico é habitualmente adicionado durante a vinificação porque a acidez natural das uvas pode ser insuficiente. Além disso, influencia o sabor, equilibra a cor, os taninos e a doçura, e mantém a estabilidade química do vinho. Atua também como conservante, impedindo o crescimento de bactérias indesejáveis.
Faz mal?
O ácido tartárico foi aprovado como ingrediente seguro pela Food and Drug Administration (FDA), pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e pelo Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA).
